Tutti i prodotti sono serviti rigorosamente freschi e consegnati quotidianamente.
Alcuni prodotti possono contenere allergeni. Per garantire ulteriormente la qualità della materia prima alcuni prodotti sono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura e conservazione a -20°.
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004 (all.III, sezio VII, ap.3, lett.D.
